Mąka orkiszowa to wyjątkowo uniwersalny zamiennik klasycznej mąki pszennej. Jej charakterystyczny, lekko orzechowy smak, wzbogaca nie tylko takie wypieki, jak chleb, czy wytrawne tarty, ale także sprawdzi się doskonale przy robieniu pysznych, domowych gofrów, placków, czy naleśników. Jednak, szczególnie w ostatnim czasie, największą popularnością cieszą się ciasta z mąki orkiszowej. Dziś opowiemy dlaczego, a także przedstawimy przykładowy przepis.

Zdrowe i smaczne ciasta z mąki orkiszowej

Orkisz jest uznawany za zdrowszą odmianę pszenicy. Będąc zbożem mało wymagającym pod względem uprawy, poddawany był znikomym modyfikacjom genetycznym. Z tego względu zachował swoje pierwotne właściwości i po wielu latach pozornego zapomnienia, ponownie wraca do łask, goszcząc w kuchniach zwolenników naturalnej diety.

Orkisz bogaty w składniki odżywcze jest bardziej wartościowy oraz lepiej przyswajalny dla naszego organizmu, w porównaniu do klasycznej pszenicy. Produkty powstające na bazie tego zboża zaliczane są do tzw. żywności funkcjonalnej. Ciasta z mąki orkiszowej są doskonałym źródłem m.in.:

  • witamin z grupy B (B1, B6), A i E,
  • białka,
  • błonnika pokarmowego,
  • manganu,
  • fosforu,
  • magnezu,
  • cynku,
  • żelaza.

Mąka orkiszowa – doskonała przy wypiekach

Mąka orkiszowa mimo iż jest zdrowszym zamiennikiem mąki pszennej – jednocześnie zachowuje plastyczne właściwości tradycyjnej białej mąki. Doskonale sprawdzi się jako baza do niemal wszystkich wypieków i dań. Ciasta z mąki orkiszowej są warte uwagi nie tylko ze względu na znacznie większą zawartość składników odżywczych, ale także niepowtarzalny smak.

Mąka orkiszowa w wersji na słodko

Ciasto z mąką orkiszową jest zdrowsze i znacznie bardziej sycące. Właśnie taka jest choćby dyniowa krajanka z rodzynkami, czy też czy przepyszna i wyjątkowa w smaku szarlotka z rabarbarem pod puszystą pianką. Na uwagę zasługują także wyjątkowe muffiny, które w wersji z mąką orkiszową, mogą stać się nawet pożywnym drugim śniadaniem do pracy czy szkoły. Doskonałym słodkim przysmakiem będą także pierniki na bazie mąki orkiszowej – idealne na zbliżający się sezon świąteczny!

Niepowtarzalne wypieki w stylu retro

Ponieważ orkisz to jedno z najstarszych zbóż, jakie znamy, wypieki z jego dodatkiem zyskują charakter nawiązujący do stylu retro. Szczególnie, gdy posiadają możliwie najprostszą formułę opartą na tradycyjnych składnikach i smaku przenoszącym nas do czasów dzieciństwa. Taka jest z pewnością orkiszowa tarta z brzoskwiniami i cynamonem, do której wypieku nie potrzeba nawet blachy!

Aby przygotować spód do brzoskwiniowego ciasta z mąki orkiszowej będziesz potrzebować:

  • 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej (można też użyć mąki pszennej, mąki pszennej razowej lub mąki orkiszowej jasnej),
  • 125 g zimnego masła,
  • 3 łyżki cukru pudru,
  • szczyptę soli,
  • 2 łyżeczki cynamonu,
  • 5 łyżek zimnej wody.

Przesiej mąkę do miski i połącz z zimnym, posiekanym masłem – urabiaj ręką do momentu gdy ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodaj cukier, sól, cynamon i wodę, a następnie szybko zagnieć do uzyskania jednolitej masy. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i pozostaw w lodówce do schłodzenia przez 30 – 60 minut.

Ponadto:

  • 4 – 5 brzoskwiń,
  • 1/4 szklanki cukru trzcinowego,
  • 2 łyżeczki cynamonu,
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej,
  • 4 łyżki dżemu brzoskwiniowego, zmiksowanego i podgrzanego,
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody – do posmarowania,
  • cukier trzcinowy – do oprószenia.

Aby przygotować wypełnienie tarty, należy obrać brzoskwinie ze skórki – najlepiej zanurzając je na chwilę we wrzątku, co znacznie ułatwi obieranie. Następnie tak przygotowane brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestkę i pokroić w grube półksiężyce.

W niewielkiej miseczce wymieszać cukier, cynamon oraz mąkę ziemniaczaną. Przygotowaną mieszanką oprószyć dokładnie przygotowane cząstki brzoskwiń.

Schłodzone ciasto z mąki orkiszowej rozwałkować na kształt koła o średnicy około 30 cm, a następnie umieścić ją na płaskiej blaszce. Brzoskwinie ułożyć na rozwałkowanym cieście, zostawiając 3 cm od brzegu – niezbędne do zawinięcia ciasta. Zawinąć brzegi, posmarować jajkiem, a następnie oprószyć cukrem trzcinowym. 

Piec w temperaturze 190ºC przez około 45 – 50 minut. Wyjąć do ostygnięcia i przełożyć na kratkę. Owoce posmarować glazurą z ciepłego dżemu brzoskwiniowego.

Takie ciasto z mąki orkiszowej będzie doskonale smakowało podane z lodami lub bitą śmietaną.

Mąka orkiszowa – jaką kupić?

Mąka orkiszowa, choć coraz bardziej popularna, wciąż nie jest dostępna w każdym stacjonarnym sklepie spożywczym. By nie tracić czasu na poszukiwania, warto skorzystać z oferty ekologicznego sklepu ze zdrową żywnością online. W asortymencie sklepu EKO Hillar znajdują się nie tylko mąki orkiszowe, ale także pszenne, gryczane żytnie, czy z samopszy oraz szeroki wybór naturalnych, zbożowych produktów.

Wybierając produkty od sprawdzonych, certyfikowanych dostawców, możemy mieć pewność, że nasza dieta będzie bogata w cenne składniki odżywcze. Dzięki temu odpowiednio zadbamy o nasze zdrowie i samopoczucie.