• RYŻ

 

Ryż nie kojarzy się z podstawowym składnikiem polskiej, czy europejskiej kuchni. Jednak podłużne, w większości białe ziarna, na stałe zagościły w jadłospisie w naszej części świata. Tani, łatwy do przyrządzenia i pasujący do bardzo zróżnicowanych wariantów posiłków ryż może być też wartościowym składnikiem, jeśli zostanie odpowiednio włączony do diety. Czym charakteryzują się poszczególne rodzaje ryżu? Wyjaśniamy w krótkim poradniku. 

EKO Hillar - Zdrowie, Ekologia, Tradycja
7.90

Ryż – co to jest? 

Ryż należy do grupy najczęściej produkowanych na świecie zbóż, a dla 3 miliardów ludzi na Ziemi jest to podstawowe pożywienie. Wszechstronność ryżu jest również efektem występowania w około tysiącu odmian. Ich popularność w konkretnym regionie świata uzależniona jest od wymaganych warunków uprawy. W ofercie EKO Hillar znaleźć można ryż biały długoziarnisty pochodzący z certyfikowanej, ekologicznej hodowli. 

Ryż – kształt ziarna

W największym skrócie ryż dzieli się na 2 rodzaje: ryż azjatycki oraz ryż afrykański. Ryż azjatycki to w większości białe odmiany o silnych i aromatycznych profilach smakowych. Ryże afrykańskie są ciemniejsze, od brązowego po fioletowy, jest też trudniejszy w mieleniu. Ryże rozróżnia się również ze względu na rodzaj kształt ziarna:

ryż długoziarnisty 

Ziarna ryżu o charakterystycznych, długich, cylindrycznych ziarnach, są nawet do 4 razy dłuższe niż ich szerokość. Po ugotowaniu ryż długoziarnisty jest sypki. 

ryż średnioziarnisty 

Ryż o krótszym i szerszym jądrze niż ryż długoziarnisty. Jego ziarna są bardziej wilgotne, przez co mają większą tendencję do zlepiania się.

ryż krótkoziarnisty 

Ryż o krótkich ziarnach, który najlepiej nadaje się do sushi ze względu na lepką konsystencję. 

Ryż – kolor ziarna 

Ziarna ryżu afrykańskiego różnią się ze względu na ich kolor. Jednak barwa ziarna może być także efektem obróbki. Ze względu na kolor ziarna wyróżniamy;

  • ryż polerowany – ryż pozbawiony zewnętrznej otoczki otrębów i kiełków;
  • ryż brązowy – ryż, który zachował naturalne otręby i listki zarodkowe; w porównaniu z białym ryżem zawiera więcej składników odżywczych;
  • ryż czarny, fioletowy, czerwony – barwa uzależniona jest od naturalnych fitochemikaliów, ryże kolorowe, podobnie jak ryż brązowy, nie są pozbawione otrębów i listków zarodkowych.
  • ryż dziki – odmiana ziaren zbierana z traw rodzaju Zizania, bardzo bogata w białko.